Durante muito tempo eu dizia ao Kaka Protázio que ele precisava se aventurar nos cafés fermentados. Sempre acreditei que, ao unir a potência da fermentação com o terroir privilegiado das lavouras do seu sítio, ele criaria algo realmente memorável.

E não deu outra.

Água mole em pedra dura, tanto bate até fura — e ele resolveu nos escutar. Começou tímido, fermentando apenas alguns quilos, mais por curiosidade do que por convicção. Mas bastou pouco tempo para perceber que havia algo especial acontecendo ali.

Lote após lote, foi ganhando confiança, refinando processos e entendendo cada detalhe do caminho. O que antes era teste virou domínio.

Hoje, brincamos que o Kaka descobriu os segredos dos monges tibetanos para produzir cafés absurdos — porque o que sai do sítio dele impressiona. É um daqueles produtores que, quando decide fazer algo, não faz pela metade.

O resultado? Cafés cada vez mais expressivos, cheios de identidade e simplesmente difíceis de esquecer.

E a sensação que fica é clara: quando um produtor talentoso decide inovar, coisas extraordinárias costumam acontecer.